La cuisine malgache : un voyage à travers les papilles

Madagascar possède une gastronomie riche et variée, influencée par ses origines africaines, asiatiques et européennes. Chaque plat raconte une histoire, mêlant traditions ancestrales et saveurs exotiques. À travers un ragoût mijoté, une grillade parfumée ou une douceur sucrée, la cuisine malgache est une invitation à la découverte sensorielle. Envie d’avoir un aperçu sur ce que tu pourrais déguster ?

Alors, on t’invite à lire notre article !

Les plats traditionnels malgaches

Tu as peut-être déjà entendu parler du ravitoto, du romazava et des mofo gasy ? Non ? Eh bien, si tu envisages de partir à Madagascar ou que tu as envie de faire une soirée découverte, on te fait découvrir les plats emblématiques de la cuisine malgache.

Salés

Ravitoto

Le ravitoto est un plat typique à base de feuilles de manioc pilées cuites longuement avec du porc et parfois du lait de coco. Il a une texture fondante et un goût légèrement amer, adouci par la viande grasse. Toujours servi avec du riz blanc ou du vary gasy (riz rouge).

Romazava

Le romazava, considéré comme le plat national malgache, est un ragoût de viande (bœuf ou porc) mijoté avec des brèdes mafana (chaudes). Ces feuilles, légèrement piquantes, apportent une sensation de chaleur en bouche. Le bouillon parfumé accompagne parfaitement le riz.

Hena Kisoa Sauce

Ce plat est un ragoût de porc mijoté dans une sauce à la tomate, relevé avec de l’ail et des oignons. Il peut être accompagné de légumes comme les brèdes ou les haricots. Un plat simple mais très apprécié, servi avec du riz.

Masikita

Les masikita sont de délicieuses brochettes de viande (bœuf, zébu ou poulet), marinées avec des épices locales puis grillées au charbon. Elles se dégustent avec une sauce pimentée ou sauce voanjo (noix) et du riz ou du pain.

Sesika

Le sesika est une saucisse traditionnelle farcie avec du sang de porc et des épices, puis cuite dans une panse de porc. Il est souvent comparé au boudin noir et accompagne parfaitement un plat de riz.

Akoho

Le akoho désigne les plats à base de poulet, souvent mijotés avec des épices et du lait de coco.

Akoho sy voanio : poulet au lait de coco, parfumé et crémeux.
Akoho rony : bouillon de poulet au gingembre et aux brèdes, léger et réconfortant.

Lasopy

La lasopy est une soupe de légumes agrémentée de viande (bœuf ou poulet). Légère et nutritive, elle est consommée en entrée ou en plat principal avec du riz.

Sambos

Les sambos sont les samoussas malgaches, d’origine indo-malgache. Garnis de viande hachée, de poisson ou de légumes épicés, ils sont frits jusqu’à devenir dorés et croustillants.

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Sucrés

Mofo gasy

Les mofo gasy sont des beignets de riz légèrement sucrés, préparés avec de la farine de riz fermentée et cuits dans des moules en fonte. Très appréciés au petit-déjeuner, ils sont souvent dégustés avec du café ou du ranon’ampango (eau de riz grillé).

Mofo Akondro

Le mofo akondro est un beignet de banane croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Il est vendu dans les marchés et se déguste chaud.

Koba

Le koba de Madagascar est un gâteau traditionnel préparé avec de la farine de riz, des cacahuètes et du sucre de canne, puis enroulé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.

Le riz : l’aliment de base des plats malgaches

Au cœur de l’alimentation malgache, le riz est consommé matin, midi et soir, souvent accompagné d’un laoka (plat d’accompagnement ou mets) à base de viande, de légumes ou de poisson. Il peut être cuit de différentes façons :

Vary amin’anana : riz cuit avec des brèdes (feuilles vertes) et parfois de la viande.
Vary sosoa : riz très cuit, façon bouillie, souvent accompagné de kitoza (viande séchée) ou de saucisses.

Ranon’ampango : l’eau de riz grillé, une boisson traditionnelle qui accompagne les repas.

Les boissons traditionnels à Madagascar

Madagascar possède plusieurs boissons traditionnelles, certaines consommées au quotidien et d’autres lors d’occasions spéciales. Au quotidien, on te recommande plutôt de boire des boissons non alcoolisés qui n’empêcheront pas une expérience totalement unique. Pour ce qui est des boissons avec alcool, comme toujours, avec modération !

Ranovola (ou Ranon'ampango)

c’est de l’eau de riz grillé, très populaire à Madagascar. Cette boisson légèrement fumée est consommée quotidiennement en accompagnement des repas.

Jus naturels

on trouve beaucoup de jus à partir de fruits tropicaux comme la mangue, le tamarin, le corossol ou le baobab.

Décoctions et tisanes

certaines plantes locales sont utilisées pour des infusions médicinales, comme le gingembre, la citronnelle ou encore le ravintsara, reconnu pour ses vertus antiseptiques et tonifiantes.

Toaka Gasy*

c’est l’alcool* traditionnel malgache, une sorte de rhum artisanal fabriqué à partir de canne à sucre ou de riz fermenté. Il est souvent distillé dans les villages et consommé lors de fêtes et cérémonies.

Betsabetsa ou Betsa*

il s’agit d’une boisson fermentée à base de jus de canne à sucre. Moins fort que le toaka gasy, il est préparé en milieu rural et bu lors des grandes occasions.

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*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Nos recettes malgaches préférées – à toi de jouer !

Comme on ne va pas te laisser sur ta faim après avoir lu cet article, on a choisi de te partager nos deux recettes malagasy préférées. En attendant de les déguster à Madagascar, tu pourras les tester chez toi 😉

Recette de Ravitoto au coco

Le plat traditionnel du Ravitoto au coco se fait à base de feuilles de manioc pilées, généralement accompagné de viande de porc et de lait de coco. Nous sommes végétariens et tu peux autant remplacer la viande de porc par de protéines végétales ou du tofu.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de ravitoto (feuilles de manioc pilées, disponible en épicerie africaine ou asiatique)
400 g de viande de porc (échine ou poitrine) ou de protéines végétales coupées en morceaux
2 gousses d’ail hachées
1 oignon émincé
400 ml de lait de coco
2 c. à soupe d’huile (tournesol ou coco)
Sel et poivre selon ta convenance

Préparation :

Dans une marmite, chauffe l’huile et fais revenir les morceaux de porc ou de protéines végétales jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoute l’oignon et l’ail, puis fais revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoute les feuilles de manioc pilées et mélange bien.
Verser un peu d’eau (environ 20 cl) pour éviter que le ravitoto ne colle. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Une fois la viande bien tendre et le ravitoto bien cuit, incorpore le lait de coco, mélange et laisse mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Sale, poivre et sert chaud avec, bien évidemment, du riz blanc.

Astuce : pour une version encore plus savoureuse, on peut ajouter un peu de bouillon de légumes.

Recette de Voanjobory

Le Voanjobory sy Henakisoa est un plat malgache traditionnel à base de pois bambara (voanjobory) et de viande de porc ou de protéine végétale. C’est un plat riche en saveurs, souvent servi avec du riz blanc.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de voanjobory (pois bambara, trempés la veille)
400 g de viande de porc (échine, poitrine ou jarret) ou de protéines végétales coupées en morceaux
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
2 tomates coupées en dés (ou 1 c. à soupe de concentré de tomate)
2 c. à soupe d’huile
1 feuille de laurier (facultatif)
Sel et poivre

Préparation :

Égoutte les pois bambara trempés la veille, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure). Égoutte et réserve.
Dans une marmite, chauffe l’huile et fais revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Incorpore l’oignon et l’ail, fais revenir quelques minutes, puis ajoute les tomates et laisse mijoter jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Ajoute les pois bambara cuits et mélange bien.
Verse un peu d’eau (environ 20 cl), ajoute la feuille de laurier, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
Sale, poivre et sers chaud avec du riz blanc.

Et voilà, maintenant, tu peux préparer des bons plats malgaches avec tes proches. Bon appétit !